1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。
2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
3、锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。
4、加入一小勺鸡粉或鸡精,加入大勺料酒
5、把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾
6、继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
7、鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
8、锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油。
9、加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
10、加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
11、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。
12、汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。
13、鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用.