1、虾青素遇高温会变红。
2、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。
3、螃蟹自古以来就是人们餐桌上的美食，人们把蟹肉分为“四味”。分别是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黄”。其中“大腿肉”的肉质丝毫不纤细；“小腿肉”的肉质细嫩；“蟹身肉”则是洁白晶莹；“蟹黄”营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质。