1、用料：周伟笔管鱼、青椒、洋葱、姜丝、小米辣椒、料酒、生抽、盐、蚝油、食用油。
2、先将冻笔管鱼自然解冻，然后去皮去骨装盘备用。
3、将准备好的洋葱洗净切成丝，青椒洗净切成条装盘备用。
4、起锅烧水，水开后加入适量的料酒。
5、等到再次沸腾时，把处理好的笔管鱼放进去焯水。
6、水1分钟左右，捞出洗净控干水分备用。
7、起锅烧油，小火，放入洋葱和姜丝翻炒。
8、炒出香味后，倒入切好的小米辣继续翻炒。
9、翻炒均匀后，倒入焯好的笔管鱼和青椒段，然后继续翻炒。
10、翻炒均匀后，加入适量的料酒、生抽、盐、蚝油，然后继续翻炒。
11、翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。