1、鸡腿用剪刀去骨。
2、去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块。
3、倒入适量料酒去腥。
4、再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。
5、准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。
6、10粒豆豉切开。
7、开大火，多倒点油，转一下锅 让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。
8、鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。
9、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。
10、炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒。
11、这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。
12、炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。