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怎样炖猪蹄软烂脱骨 卤肉师傅教你三个技巧

发布时间:2023年1月5日责任编辑:李小芳标签:技巧猪蹄

1、准备食材:猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂。

2、制作方法:

(1)烧开后,放入猪蹄,焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。

(2)准备一个砂锅,放入猪蹄,再倒入足量的清水(水要没过猪蹄),加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂,大火煮至沸腾后,加入适量的食盐调味,再转小火慢炖40分钟即可,最后出锅时再撒上一些葱花即可。

3、技巧:

(1)炖猪蹄的过程中,如果中途水快烧干了,加水要加热水,千万不能加凉水,否则会使猪蹄又腥又硬,怎么炖都炖不烂。

(2)切忌炖猪蹄时一开始就加盐,一定要等到开锅后再加盐,不然猪蹄也是很难炖烂的。

(3)想要猪蹄炖的又烂又香,可以在炖的过程中加点醋和山楂,这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂,并且还能提升猪蹄的口感,不会猪蹄吃起来太腻口,还有建议大家用黑醋,味道会更加香浓些。

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