1、健脾益胃，助消化的作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
2、滋肾益精的作用
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。肾脏较阴虚，妇女白带多、小便频数者，皆可服用。
3、益肺止咳的作用
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，因此可以益肺气，养肺阴，舒缓久咳的症状。
4、降低血糖的作用
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿的作用
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，能有安神、延年益寿的功效。
6、增强免疫功能的作用
山药中的有效成分，对免疫功能有着促进的作用，科学研究发现，食用适量的山药可增强人体的免疫力。