1、首先准备一块和好的白面或峳面面团，用面团将肉的外围均匀的粘一遍，这样能去除残留在羊肉表面上的羊毛等类杂物，然后用自来水冲洗干净，再把羊肉切成小块，放在盆里备用。
2、锅里加冷水适量，将羊肉放入冷水锅中，开火。
3、等锅里的水开了，炖一会儿，羊肉汤表面会浮有一层 血沫，我们要把这些血沫用勺子撇出来倒掉，这是最关键的一步，把这个血沫取出来，做出来的羊肉就没有膻味了。
4、然后把花椒，地椒，葱，姜，蒜放入炖肉专用的调料铁沙网壳中，把锁栓扣紧放入锅内底部。地椒也是除膻味的哦，也可以放数个山楂或一些绿豆等去除膻味。
5、用小火炖大约一小时后，再放入适量盐。
6、小火继续炖大约两个时辰，既香又嫩的羊肉就可以出锅了。