1、腰果爆虾球的用料：大海虾3只、生腰果50g、蛋清适量、蒜2瓣、姜片2片、葱白一根、干辣椒段适量、豆瓣酱1小勺、盐少量、生抽、海鲜酱各1大勺、白砂糖大半勺、油、生粉1勺、玉米油适量。
2、虾去壳，将虾肉切粒，放蛋清、盐、少量料酒腌制半小时。
3、生腰果放烤箱200度烤5分钟后，150度烤15分钟。
4、配料备齐：大葱切小段、姜、蒜切蓉、生抽、海鲜酱油、生粉、糖加一点点清水混合。
5、炒锅放油，烧热后将虾仁倒入翻炒变色，放一边。
6、再放一点点油，将葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、腰果炒香，然后将虾仁加入翻炒。
7、最后将生抽调料加入翻炒上色即可。