1、准备食材：高筋面粉75克；水75克；酵母1克 ；高筋面粉（日清山茶花）175克；糖40克；鸡蛋1个；牛奶（=150g-75波兰种-鸡蛋）克；酵母3克；盐2克；波兰种75g；黄油15克；紫薯一小个150个；炼奶一小包12g。
2、波兰种制作：水75+酵母1+高筋粉75
3、拌匀，冰箱隔夜
4、主面团除黄油，手揉粗膜，加黄油，揉出手膜，滚圆发酵1小时。
5、排气，滚圆，松弛15分钟。
6、制作紫薯馅。紫薯，蒸熟压泥，加炼奶（或牛奶），拌匀备用。
7、面团松弛完擀平，加紫薯馅三分之二面团面积（擀平冷藏，也可直接涂抹），折叠擀，切开，编辫子。
8、二次发酵，至八分满。
9、170℃，30分钟。
10、烤完立刻震一下，脱模，放凉即可。