1、配料:猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量 烹饪步骤:1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2、把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3、煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4、准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5、锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6、炒到冰糖变成琥珀色即可。
7、放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8、加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9、加入料酒去腥。
10、加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11、水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12、煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13、两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。