1、准备食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。茄子清洗干净后，切成滚刀块，把切好的茄子放入盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制15分钟左右。把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
2、取一个小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少许鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀后，碗汁就调成了。茄子腌好后，拧干水分。
3、锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了，然后把茄子放入锅中，开中小火开始煸炒。炒至茄子表面微微焦黄，就可以盛出备用了。不用再放油，锅底留下的那些油就可以了。把蒜末放进去，煸炒出香味。
4、把西红柿放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒至西红柿微微变软。把茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。把调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再次烧开后就可以关火了。