1、准备用料。蘑菇半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、葱1段。
2、把蘑菇切去根部，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。
3、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块，葱切葱花。
4、锅内加入水烧开，下入蘑菇焯水， 水开后，把蘑菇焯水至变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的杂质和异味，使蘑菇的味道能更纯正。
5、锅内加入油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。
6、下入蘑菇一起翻炒均匀。
7、下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。