1、黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。
2、黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
3、凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
4、锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
5、如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。）期间加适量盐。
6、开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。不然上面的肉不入味儿。
7、最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿。