1、食材：西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油1勺。
2、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水份待用。
3、香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。
4、取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。
5、热锅冷油，放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟。
6、将香菇推至一边，放入西红柿翻炒片刻。
7、将西红柿翻炒出沙，这样做出来的蛋汤，番茄的酸甜味会更浓郁，倒入约800毫升左右水烧开。
8、放入豆皮丝，将水淀粉再次搅匀，倒入烧开的汤中，适当搅拌一下，当西红柿汤再次煮开时，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形，并且蛋花开始浮起时，加一勺盐，用勺子轻轻搅一下，就可以关火了。
9、出锅后可以撒上少许香菜。不喜欢香菜的可以不放，撒上葱花装饰即可。