1、首先准备两根茄子去蒂后切成两段。
2、将准备好的五花肉去皮后切成丁，再剁成肉沫。
3、将大红椒去籽后先切条，再切成粒。
4、将姜切成姜蓉。把大蒜剁碎。将小葱切段。
5、起锅烧水，水开后下茄子，盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、蒸好后夹出晾凉，把茄子改刀切成条。
7、起锅烧油，放入五花肉煸香，煸出猪油。
8、煸出猪油后下葱姜蒜爆香。
9、加入30克辣酱，炒出香味。
10、下入茄子，加入30克料酒翻炒均匀。
11、加入水，20克盐，30克蒸鱼豉油，20克蚝油，20克老抽翻炒。
12、加入30克红椒炒至断生。出锅装盘即可。