1、把新鲜的香椿从树上采摘下来，需要把老一点的茎择去，挑选那种看起来比较匀称一点的，太老的话会影响最终的口感，所以老一点的香椿芽都要丢弃。
2、烧一锅开水，放入少许的盐，把我们冲洗干净的香椿芽，放进去开始焯水，炒至变色以后，捞出沥干水分，香椿芽直接焯熟即可。
3、把焯好的香椿芽放入一个篮子中，沥干多余的水分，再趁热的时候，把它切成小段，切的时候注意它的大小，太小的话，经过太阳晒，下次煮的时候就不太容易夹。
4、切好的香椿芽段，放入一个簸箕，把它进行晾晒，直至晒干，切记不要用火去烤，不然会特别的硬，也比较容易碎。
5、用这种方法保存香椿，其实就是把它制成干香椿，用这种方法的前提条件就是不能下雨，晴天最佳，下雨的话，焯过水的香椿会直接腐烂、长毛。这样就会导致你做的整个的香椿都会坏掉。