1、辅料：盐、糖、鸡蛋、生抽、生姜少许。
2、处理食材：清理基围虾，去虾头，将虾背剪一刀，剥壳，撕去杂质，冲洗一下。
3、加调料：盐、姜汁、蛋清、生粉，调匀之后，再加一点橄榄油，腌制一会儿。
4、韭菜花在淘米水中浸泡十分钟，然后使用流水冲洗。
5、切成寸段，待用。
6、热锅冷油，将虾头放入锅中，放一片生姜，一起爆虾油。
7、等到虾油熬出来之后，将虾头取出。
8、再把虾仁倒入锅中，将虾仁两面爆得变色。
9、然后把韭菜花倒入锅中，一起煸炒。
10、加入生抽、糖，再翻炒一下，韭香味出来，即可起锅上盆。
11、这是一道色香味俱佳的菜肴，红红绿绿，QQ弹弹，香气四溢，美味不可多得也。