1、食材：淡菜500g、新鲜香茅1根、香茅酱2勺、番茄膏1勺、椰浆3勺、葱1根、青柠檬1/2个、鱼露15ml、白醋15ml、香菇3朵、姜3片、辣椒酱适量、水1000ml。
2、香茅、葱切段、姜切三片、香菇用热水泡发。
3、淡菜先在龙头下冲下再解开袋子，这样很多脏东西直接就过滤了。
4、解开袋子后泡在水里，用手不停的搓洗，直到换几次水看不到沙子为止。
5、锅预热下油，下一勺番茄膏在油里面炒下，可以拿新鲜西红柿代替,不能拿蘸薯条吃的番茄酱代替。
6、炒开番茄膏后加入冷水煮开，先放入葱段、香茅、姜片、香菇、青柠檬（最好去皮，要不发苦）。
7、煮开香料后再放入香茅酱。
8、这时候可以倒入淡菜了。
9、开大火将它们煮下，有张开的先夹出来放碗里。
10、最后将椰浆放入汤中煮开，最后放是为了保证椰浆的香气不会跑了，再放入白醋、辣椒酱、雨露调味。
11、最后将汤淋在放淡菜的碗里即可。