1、原料：新鲜橄榄适量、纯碱适量、食盐适量、百里香适量、干茴香适量、香叶适量、大蒜适量、橘子皮适量。
2、首先是挑选好个头大，新鲜的橄榄，肉要多的才好吃。
3、后用清水把橄榄洗净。
4、将洗干净的橄榄捞出装入一个可密封的容器里。
5、接着拿个干净的容器装入水，并且在水中加入纯碱。
6、将稀释好的纯碱水倒入装有橄榄的容器内，稍微翻搅，盖上盖子，腌制至少一个晚上。
7、第二天的时候，橄榄软化了，淘掉纯碱水，用清水再淘几遍，直到水为清澈状，再次盖上盖子密封。
8、密封半个月的时间。期间每天需要换一次清水，直到浸泡的水不再浑浊，就可以入调料腌制了。
9、水不再浑浊后加入适量的盐，一把百里香和干茴香，几片香叶，一头蒜头和几片橘子皮，搅拌后密封，静静等待香料入味，腌制一周左右就可以吃！