1、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
2、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
3、锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
4、蒜头切末，葱切成葱花备用。
5、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
6、捞起花椒，加入蒜末炒香。
7、加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
8、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
9、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
10、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
11、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。