1、食材：鸡胸肉、小香葱、香菜、蒜、生抽、老抽、盐、白糖、麻辣红油、干红辣椒、花椒粒、食用油、适量清水。
2、鸡胸肉清洗干净，如果块太大，可以切得小一点，这样熟得快一些。锅中加入适量清水，水开加入一勺食盐，随后把鸡胸肉放进锅内，盖上盖子，把鸡胸肉煮熟即可。
3、煮熟的鸡胸肉放在冷水了，浸泡15分钟，这样鸡胸肉吃起来口感上有韧劲，并且好撕条。
4、浸泡好的鸡胸肉顺着纹理撕成条，把小香葱和香菜切成段，跟鸡胸肉放在碗里搅拌均匀即可。
5、接下来调一下料汁，碗中放入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、白糖，搅拌好后再倒入一点清水稀释一下，调好的料汁倒进鸡胸肉里拌匀。
6、蒜切末放进肉丝里，再加入一些麻辣红油，拌匀后装在碗里或者盘子里。
7、再切一点葱花，干红辣椒切成粒，放入几粒花椒粒，全部放在肉丝上面。
8、锅中烧油，油冒烟后淋入碗中，我们的红油鸡丝就制作完成啦！