1、原料：新鲜鹅蛋，盐，花椒，茴香（八角），香叶，桂皮。
2、将鹅蛋用清水洗净，晾干，准备腌蛋的坛子也洗净，晾干。
3、将鹅蛋一个个小心的放入坛子里，要注意的是：鹅蛋和坛子内部要保证绝对是晾干了的，要不然会长毛的。
4、锅内放清水，水的量大约是坛子容量的2/3吧，开火，放入花椒，茴香（八角），香叶，桂皮，再放盐，盐的数量是这样掌握的：不停的放盐，搅拌使其溶化，再放，溶化，直到盐放进去不再溶化了，也就是说盐水已经饱和了，那就可以了。再煮一小会儿，使大料的味道释放出来。
5、将盐水凉透，倒进放好了鹅蛋的坛子里，将坛子盖好，密封一下更好。
6、OK！就是这样简单，20天之后就可以了。