1、牛前腱切大块。
2、用清水浸泡一宿。
3、将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。
4、准备干黄酱和老汤。
5、黄酱取200克。
6、放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。
7、十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。
8、牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
9、再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。
10、最后倒入老汤。
11、盖上高压锅的锅盖，等待锅开。
12、锅开后压上高压阀，大火30分钟。
13、等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。
14、盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。
15、酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。