1、食材：小鱼500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、白糖适量、鸡精适量。
2、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。
3、把调料准备好，洗干净备用。
4、开大火锅中油烧热，把小鱼撒上一层细盐，放在锅中煎，不容易粘。
5、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。
6、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，爆香2中的调料。
7、调料散发出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猜测猪油，大火烧开。
8、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。
9、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。