1、一般清晨带苞叶(或留5—6厘米茎秆)采收鲜玉米，以利于贮运及延长保鲜期。鲜果穗采收后及时上市或加工，不宜在常温条件下存放。一般要求在采收后6小时内完成保鲜处理，12小时内完成加工处理，尽量不隔夜。夏季温度高，超甜玉米采收加工不宜超过6小时，普通甜玉米不宜超过3小时，最好随采收随上市。
2、鲜穗玉米临时存贮应放在清洁、避光、低温、通风阴凉、无鼠害和虫害的地方，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味和腐蚀性物品混合存放，且不易堆放。短期保鲜应注意不要剥去苞叶，用透气良好的箩筐或网袋盛装，运输途中尽可能摊开以降低温度。
3、贮存温度在10℃以下，空气相对湿度保持在90%--95%，存放时间为1—2天；温度在0℃时，可存放3—4天；放置于冷藏柜或冰冻室内，保存期可达14天左右；在-21℃下，可贮藏90天以上。