1、食材：猪肉500g、姜适量、大葱2根、水适量、料酒适量、陈醋适量、冰糖10g。
2、猪肉剁成块，用冷水浸泡去除猪肉的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。
3、泡好的猪肉加姜片和料酒焯水。
4、焯水后的猪肉用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1盐2勺抓匀，腌制1小时左右。
5、腌制后的猪肉上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
6、将蒸好的猪肉用筷子夹到炒锅中，蒸猪肉出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
7、加入适量的冰糖，加入一大勺的陈醋。开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将猪肉本身的一些油脂煸出来。
8、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在猪肉上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出。