1、原料：鸡胗300克、黑豆芽150克、绿豆芽150克。
2、酱鸡胗料：大葱段15克、生姜片3片、香叶1片、八角1个、花椒15粒（如果有炖肉料包这些香料就可以省了）、老抽1大勺、味极鲜酱油1大勺、香油少许盐。
3、凉拌汁：色拉油1大勺，上火烧热，倒入蒜泥、姜末和红辣椒末中（2片生姜片、4瓣蒜、1小勺辣椒末）成蒜泥红油，然后放入1大勺海天味极鲜酱油，1小勺醋，适量精盐，少许香油拌匀。
4、将洗净的鸡胗放入清水中（没过鸡胗即可），放入酱鸡胗料，大火烧开，中小火煮30分钟，然后再大火收干酱汁，捞出晾凉切成薄片。
5、黑豆芽、绿豆芽在沸水中烫10秒钟，捞出用冷水漂凉，用手挤掉水分。
6、将切成片的鸡胗和烫好的豆芽，放在拌菜盆中，倒入兑好的凉拌汁，拌匀即可装盘。