1、食材：鱼肠适量，切几片姜，切一块柠檬片，3个鸡蛋，盐和葱花适量。
2、鱼肠一定是这种白肠，不要那种黑的，用水把鱼肠冲洗一下。
3、把鱼肝摘除出来，放一边待用。
4、将粘在鱼肠旁边的这些鱼油拿出来。
5、拿出来这些渔油是不要的，好多哦。
6、翻鱼肠最好就是竹片，我家没有，就用尖一点的刀（剪刀）把鱼肠剖开。
7、剖开的鱼肠是这样的。
8、放一勺盐下去，搓一搓，冲洗干净。
9、放一勺盐下去，搓一搓，冲洗干净。
10、切几片姜，也可以切姜蓉，因为我吃不了姜的那个辣，所以我就放姜片（一会可以拿出来）。
11、切一块柠檬片出来。
12、打3个鸡蛋。
13、放适量的盐和葱花（不吃可以不放）把鸡蛋打散均匀。
14、中火把锅烧热，放多一点的油，把姜片放下去爆香。
15、把鱼肝、鱼肠放下去爆炒一下，然后把姜片拿出来。
16、把柠檬汁挤下去（没有就放点料酒），放这些主要的作用是去腥。
17、这时把火调小，因为锅里还有好多油，就不用放油了，直接把鸡蛋倒下去就行。
18、慢慢把鸡蛋往四周摊开。
19、翻面再煎一下，就可以出锅了。