1、挑选辣椒：此步骤重中之重是去掉坏掉的，腐烂的以防止滋生细菌破坏其他的辣椒导致大面积泛滥。贮藏最好挑选果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮的辣椒。
2、清洗辣椒，如果有杀菌保鲜剂等，可以使用，以去除表面病菌为辣椒提供保护层。记得清洗后，在通风地方晾干，过于潮湿对辣椒不好。
3、保鲜袋装袋：装袋之前最好预冷一下，预冷要快速彻底。保鲜袋最好选择透气透湿的PVC袋子防止出汗以及气体中毒，因为二氧化碳温度过高可能会大致厌氧呼吸，产生乙醇。
4、贮藏温度的控制，最好能够控制在8摄氏度上下0.5摄氏度。温度过低也不好容易冻伤，我相信西瓜大家冷藏过如果冻硬了就坏了。温度过高容易产生细菌也容易呼吸过快，消耗氧气过快
5、防霉：贮藏期间可以定期检查一下，如果发现霉变及时用保鲜烟雾机熏杀就可以。如果错失得当，可保鲜2，3个月。