1、食材：黄油75克、赤小豆100克、全蛋液25克、糖霜20克、水适量、白砂糖30克。
2、红豆清洗干净，放入电饭煲焖煮一个小时左右。
3、焖煮后水过滤掉，看下红豆有没有开口，能用手轻轻的捏碎是最好的状态。
4、取一半红豆加入白糖，完全捣碎，越细腻越好。
5、完全捣碎后倒入另一半，这样既能成型又能吃到红豆的颗粒感。
6、将红豆泥分成25g一个的小球备用。
7、黄油提前软化，用手指轻松按成一个小窝是最好的状态。
8、加入糖粉，混合均匀，再用打蛋器打至完全混合。
9、鸡蛋液少量多次加入，混合之后再加入下一次，完全混合均匀呈现羽毛状就可以了。
10、把低筋面粉过筛入碗中，混合均匀以后抓成团就可以了，不要不要用手揉，避免面粉起筋。
11、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏十分钟。
12、将面团同样分成25克一个的小球，然后用手在中间按成一个小碗状，把豆沙包进去。
13、用虎口辅助收口，收紧就可以了，尽量不要包进去空气。
14、把红豆酥整理成稍微长一点的条状，然后放入长方形的凤梨酥模具中，轻轻的按平整。
15、放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟。
16、好吃又简单的红豆酥就完成了。