1、腊鱼先分割成数小段。
2、剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3、腊鱼剁成小块备用。
4、剁好的腊鱼块。
5、准备好高度白酒和坛子。
6、坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7、白酒倒入大碗中。
8、放入腊鱼块。
9、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10、逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11、盖上内盖。
12、蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14、糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15、放入姜丝。
16、淋入生抽。
17、加入红剁椒。
18、放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。