1、食材：
黑鱼一条、生姜3片、蒜片适量、酸菜50克、料酒适量、泡椒3个、淀粉适量、葱结一个、鸡蛋清3个、花椒适量、干辣椒2个、料酒适量、盐适量、香菜适量、食用油20克。
2、步骤：
（1）准备适量黑鱼切成薄片。
（2）加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。
（3）锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。
（4）酸菜切备用。
（5）另起锅，爆香葱姜。
（6）加泡椒、酸菜。炒香。
（7）倒入鱼汤。
（8）加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。
（9）鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。淋上热油即可。