1、食材：平菇300克、鸡蛋2个、葱2根、食用油少许。
2、新鲜平菇，将其先去掉根部，平菇用手撕成小朵，清洗干净，多冲洗几遍，将平菇挤干水，待用，葱择洗好后切成圈；
3、准备一个小碗，磕入鸡蛋，将鸡蛋打散成蛋液，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，先将鸡蛋液淋入；
4、待煎至底部凝固，将鸡蛋切成块，炒熟后，先盛出来，重新给锅中添上油，烧热后，放入葱花，煸出香味，将平菇放入在锅中；
5、转至大火快炒，很快便能看到平菇微微出水了，这个时候将鸡蛋重新放回锅中，混炒均匀，加上少许的食盐调味，再放上点蚝油提鲜；
6、翻炒均匀，最后加上少许的味极鲜，翻炒均匀至入味，这道菜便可出锅了，关火后，撒上点葱花做点缀，简单拌一下，盛出在盘中，上桌。