1、做麻花放小苏打,小苏打受热会产生大量的二氧化碳,使面团膨胀,产生微细小孔,有一定的膨化作用,使做出来的麻花更加蓬松喧软,酥脆好吃口感好。
2、小苏打，又称碳酸氢钠，化学式NaHCO3。与泡打粉，臭粉一样，都属于化学膨松剂的一种。主要原理是面点制品温度达到50℃以上，小苏打就开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，其中二氧化氮是气体，被包裹在面点制品当中，从而使得制品内部形成小七孔，最后达到蓬松的效果。
3、麻花里面加入小苏打，同样也是利用它能使面点制品蓬松的作用，让麻花口感不那么结实，更加松软可口。