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油泼鱼做法 油泼鱼怎样做

发布时间:2022年12月27日责任编辑:江小明标签:做法

1、材料:黑鱼一条,葱姜适量,红辣椒三个,盐适量,蛋清一个,淀粉适量,胡椒粉适量。

2、葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。

3、鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)。

4、斜着四十五度切成薄片备用。

5、用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌渍十分钟。

6、鱼皮鱼骨鱼头尾,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里。

7、大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下鱼片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。

8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

9、姜丝葱丝辣椒丝摆好。

10、烧油,九成热(判断标准,冒青烟),关火,均匀的浇在鱼上。

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