1、河虾的营养价值：
（1）虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；
（2）虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
（3）虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
（4）河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
2、做法：
（1）盐水虾。原料：新鲜河虾500克，盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。做法：将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内；在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料；烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟；而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。
（2）河虾炒韭菜。食材：河虾适量、韭菜一把、少许食盐、一勺生抽、两根红椒、4瓣大蒜、生姜小块。大蒜头、生姜和红椒切碎，韭菜切成段。河虾过水冲洗干净，稍微泡软一点。锅内倒入适量油烧热，下入生姜、大蒜头和红椒炒香。倒入河虾一起翻炒，根据个人口味加入食盐。淋入一勺生抽，翻炒均匀。最后加入韭菜同炒，炒韭菜的时间不用太长，翻炒几个来回稍微变软即可。
（3）酱油河虾。河虾简单处理后，清洗干净，沥水备用。葱姜蒜切末备用。锅中热油，稍微多些，倒入河虾，炸酥捞出控油。 碗中调料汁：放入黄酒、生抽、白糖、蒸鱼豉油，一点点水调成汁，用料根据自己口味调整。也可以加点醋或者辣椒油哦。控油后把虾放入盘中，顶部放上，葱末、姜末、蒜泥。锅中热油，油热后，淋在表面。最后倒入料汁，即可。