1、准备鹌鹑3只、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒、老抽、盐适量。
2、鹌鹑清洗干净，水沸后放入鹌鹑，焯2分钟捞出，沥干水分，有些没处理干净的碎毛发，很容易就能去掉，血末也浮起来了，这样鹌鹑就完全处理干净了。
3、冷水把葱段姜片和香料下锅，水沸后倒入1大勺白酒，米酒也可以。
4、再倒入适量老抽，放入鹌鹑，加入1大勺盐，转中火卤35分钟。清水一开始要放的多一些，完全覆盖鹌鹑，这样上色就均匀了。
5、卤好后为了鹌鹑更入味，把香料过滤出去，汤汁浸泡鹌鹑，再浸泡2-3小时。
6、之后将厨房用纸垫在下面，吸收多余汤汁，就可以开吃了。