1、材料：螺蛳、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、辣酱、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉、绍酒各适量。
2、清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。葱、姜、蒜切末；锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味；辣椒酱炒出香味；放入一大勺蚝油炒香；倒入螺蛳，翻炒；倒入紫酱油调味，加入少许水；盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味；开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味，开大火收汁颜色，装盘即可。