1、把萝卜叉成丝，加盐拌匀腌5分钟左右，然后用手捏成团攥干水分，切成细沫。用盐腌一下就不用焯水也能去掉萝卜的辛辣味，同时还保留了萝卜的营养，口感也脆嫩。
2、锅里倒适量的油，凉油放入花椒、八角、香叶，小火慢炒出香味。把里面的调料捞出，等油凉了以后倒入腌好的萝卜里。
3、因为萝卜比较吃油，这样既能锁住萝卜的多余水分，又能不柴香味也十足。然后把买回来的羊腿肉，用姜搓洗干净去掉一部分膻味。
4、剁成肉馅，加料酒、盐、生抽、葱、姜、胡椒粉、耗油朝一个方向搅拌均匀腌3-4分钟，接着倒入萝卜丝拌均，羊肉萝卜馅就和好了。