1、用料：鲢鱼1000g、生姜1块、大葱2个、大蒜头4块、盐5g、鸡精1勺、干辣椒3个、花椒少许。
2、野生鲢鱼2斤左右，提前两天用盐腌好，放在阳台上吹干，用之前把盐洗掉，如果咸就泡一下，当是要留一点咸味，因为焖的时候不放盐。洗干净切成段。
3、材料准备好切成段。
4、油锅热了后倒入油，把干辣椒和花椒放在里面煎出香味，然后把干辣椒和花椒挑出来，只留油。
5、再把生姜和大葱放在油里，煎出香味。
6、把切好的鱼倒入轻轻翻炒。千万不要把鱼捣烂了。
7、鱼煎好后，加入开水，水要淹没鱼，再加大蒜头，把锅盖盖上开始小火焖。
8、焖5分钟左右，汤汁变成奶白色，换大火收汤汁，加入少许鸡精。
9、很快汤汁收干了，出锅。