1、圆茄子两个，选嫩的，去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然后切成圆片，放干淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀。
3、锅里倒上油（多一点）烧热，七成热左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。
5、之前调好的汁：淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水，调匀 。
6、作料，蒜片，葱花、姜沫。从新倒油，这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐，就是把菜倒入汁之前放盐
8、把盐放入锅中，然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。
9、放鸡精，出锅。