1、将鸡肉切成2厘米的小块，洗净血水。
2、锅内放水加热，凉水将鸡块放入。
3、大火煮5分钟后，捞出沥干水分。
4、鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒。
5、老抽、盐、胡椒粉腌制半个小时。
6、姜、蒜洗净切片，干辣椒和葱切成长段。
7、锅内下油，油温加热至7成热。
8、放入鸡块，小火炸至外表变干。
9、颜色变深黄色时，盛出待用。
10、锅内下油，放入葱、姜、蒜和干辣椒、花椒。
11、倒入鸡块，小火炒至鸡块均匀的分布在辣椒中。
12、放入鸡粉、盐、白糖、芝麻、葱段小火翻炒均匀。
13、关火，将鸡块盛出装盘即可完成。