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榨菜月饼的做法大全 榨菜月饼的教程大全

发布时间:2023年1月5日责任编辑:林大生标签:教程做法大全榨菜

1、做法一

用料:面粉200克、猪油80克、盐5克、白糖5克、肉馅210克、榨菜丝30克、料酒适量。

首先要做的是油酥面,所谓油酥面就是由油跟面粉混合而成,不加一点点的水。 100克面粉加50克猪油,用橡皮刮刀拌成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

再来要做的是水油面,就是由水,面粉,油三者混合而成。 100克面粉加50克温水,30克猪油,2克盐,5克绵白糖混合成湿软的面团,然后反复揉压,摔打,直到面团可以拉成大大的薄片而不破,面团揉好之后盖上保鲜膜静置30分钟。把肉馅和榨菜丝一起切碎,馅料里加少许的盐,料酒,一点点白糖拌匀,放冰箱冷藏4个小时以上。

肉馅冻好之后捏成每个30克重的团。油酥皮分割成8份,每份16克。水油皮照样分8份,每份24克。两种面剂子都滚圆备用。水油皮按扁,每个水油皮包一个油酥,包的方法是左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,两种面团包好成为一个光滑的小球,收口朝下。先把小球按扁,擀成牛舌状,然后卷起,全部卷好之后盖上保鲜膜松弛10到15分钟,或者不松弛也可以。

第一次静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁,再擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛结束之后取一块面卷,照样粘合的地方朝上,然后尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦,收口的地方朝下,摆在烤盘里。烤箱预热180度,上下火。先烤10分钟,底皮定型之后翻面再烤10分钟,底面烤10分钟之后再翻过来,正面再烤5分钟,烤到表面上色,侧面起酥就好了。

2、做法二

用料:五花肉500克、榨菜270克 、低筋面粉200克、面粉300克、鸡蛋1个。

榨菜用清水冲洗后切碎,五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋。根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中,搅拌使麦芽糖融化,然后加入猪油融化,将其边倒入面粉中边搅拌。使之成雪花状,然后用手混合,揉成光滑的面团成油酥面,盖上保鲜膜松弛30分钟,将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状。再用手和成团成起酥面,盖上保鲜膜松弛30分钟,将松弛后的油酥面擀开,包入起酥面,捏紧收口朝下。擀成约60乘45毫米的薄片,中间分割成2份,分别卷起成条状,然后分割成每份约40克的小面坯,将面胚擀成圆片。包入约30克的榨菜肉馅,捏紧收口朝下,稍稍压扁放入烤盘,烤箱预热200度, 中层烤30分钟左右至表面上色即可。

3、做法三

用料 : 后腿肉150克、榨菜100克、普通面粉220克、花生油85克、水50克。

备榨菜,切末备用。准备肉馅:150克肉末,生姜末,蒸鱼豉油2勺,料酒1勺,少许白胡椒搅匀。准备水油皮:面粉140g, 油45g, 水50揉匀备用。准备油酥:面粉80g, 油40g,揉匀备用。

把水油皮、油酥、肉馅用“烘培称”分为12份,都搓圆。水油皮擀开包入油酥。包入油酥后,搓圆,再用手掌按扁,擀成圆形,折3折后再擀成圆形。酥油皮包住肉圆用虎口收紧收口。印章沾上色素后 ,先在餐巾纸上印几下,图案清晰了再印月饼。印章盖在月饼上,收口朝下,放烤箱180度上下火50分钟,假如如果喜欢白皮的,烤40分钟够了,出炉即可享用。

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