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丝瓜水煮麻辣鱼的家常做法 丝瓜水煮麻辣鱼的做法

发布时间:2023年1月6日责任编辑:张小花标签:做法家常丝瓜

1、食材:胖头鱼一条,豆花500克,郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量。

2、胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干。

3、从尾部开始起刀剔下鱼肉。

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、将鱼肉用斜刀片成鱼片。

6、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。

7、加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。

8、泡椒和泡姜切成末。

9、准备蒜、花椒和干红辣椒。

10、丝瓜事先去皮后切长条,豆腐适量备用。

11、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)。

12、炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

13、在放入泡姜和泡椒适量炒香。

14、加入高汤或者清水。

15、胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟。

16、放入鱼头和鱼骨烧开。

17、再调入1勺食盐和2勺料酒。

18、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,然后再加入丝瓜和豆腐,加入鸡粉小火煮熟。

19、鱼肉煮熟倒入装容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

20、另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。

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