1、处理鳐鱼：腌制咸鳐鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鳐鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鳐鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鳐鱼一下子就变成了片状。
2、腌制：把处理好的鳐鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。晾好以后的咸鳐鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鳐鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鳐鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。