1、采摘新鲜的柿子，或是去市场上挑选新鲜的柿子。
2、如果没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。因此，选择晴天来制作柿饼。刮去柿子的外皮。
3、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
4、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
5、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。
6、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
7、如果柿子已经具有颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
8、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热。
9、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了，柿饼就制作完成。