1、原料准备：五花肉500克，姜片3片，花椒1勺，料酒1勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，代糖1勺，生抽2勺，粗盐1层，白醋适量。
2、五花肉冷水下锅，放入料酒1勺、姜片3片、花椒粒1勺，煮10分钟捞出沥干。
3、用厨房纸擦干水分，用刀切块，不切断猪皮。
4、用刀叉或者牙签在猪皮表面扎小洞。
5、五香粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、代糖1勺、生抽2勺，搅拌均匀涂在五花肉上，包括肉缝里，腌制至少半小时。
6、用锡纸包住五花肉，露出猪皮，铺上一层厚厚的盐（最好用粗盐，没有就用食用盐）。
7、烤箱210度预热，放入五花肉烤30分钟。
8、取出五花肉去掉盐，刷子刷上一层白醋（目的为让猪皮起泡）210度20分钟即可。