1、将虾米切碎放入肉馅中，加入各种调料后打入一粒鸡蛋，将肉馅顺着一个方向搅动，感觉上劲后再搅到手酸为止。上劲是为了烹饪过程中让肉馅不散开。
2、准备好干淀粉。
3、加入少量水调成水淀粉。小提示：记住不可以直接将鸡蛋打入干淀粉，干淀粉与鸡蛋不能马上融合。
4、将鸡蛋打入水淀粉中搅拌均匀。
5、油入锅，锅烧热后将油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺鸡蛋液倒入锅中，不停摇晃炒锅，使蛋液均匀铺锅底。蛋皮熟后，将锅反扣倒出蛋皮。
6、将肉馅均匀摊在蛋皮上，不要放太厚的肉馅。
7、将蛋皮慢慢卷起，卷之前将左右两边叠向里面一点，这样煎的时候肉馅不会跑出来。
8、封口时要搞严实点，以免煎的时候开口。
9、少许油倒入锅中，加热后放入蛋卷，小火慢煎。
10、一面煎至金黄后，翻转再煎另一面，通常需要转两次煎三面。
11、一面慢煎四分钟就差不多熟了，捞出来切斜刀。
12、摆盘，完工。家里要是有点红红绿绿的菜还能弄的效果好点。有些朋友喜欢用蒸的，我觉得炸的更好看些，里面嫩黄，外面金黄，层次分明。