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清炖乌龟汤的做法大全 清炖乌龟汤的烹饪方法

发布时间:2023年1月1日责任编辑:陈小树标签:做法大全方法烹饪乌龟

1、做法一。材料:海龟肉500克、大枣3个、肉丝200克、姜丝25克、上汤1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克。做法:将龟肉洗净,除去血腥,放入开水浸泡取出,使龟肉变硬,切3厘米长、2厘米厚的长方形肉片,用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20分钟备用。起锅,烧猛火,放入适量生油,入龟肉过油,后倒入炖盅,再加上汤、红枣。把炖盅放入蒸笼内,用文火蒸2小时,再放入肉丝,调好味,再蒸20分钟取出即成。

2、做法二。材料:乌龟约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量。做法:乌龟鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括乌龟蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。将乌龟放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。将乌龟放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把乌龟切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。将净乌龟放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。

3、做法三。材料:乌龟(250克以上)1只。做法:乌龟活杀,去壳、内脏,洗净,切成小块,置锅中,加清水100克,加黄酒、葱、姜、食盐,隔水清炖50分钟,分次食用。

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