1、豆角洗净后去掉头和尾口感不好的地方，然后切成3厘米左右的段备用；
2、再准备配菜：半块尖椒去籽后切成小块；大蒜五六瓣拍碎后剁成末；再切适量的葱花和姜末。
3、碗内磕入两个鸡蛋，顺着一个方向完全打散，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，再用勺子背部不停地滑动，炒至蛋液凝固定型后关火盛出。
4、另起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜，炒香后放入尖椒块，翻炒均匀后放入豆角，继续翻炒片刻后加入鸡蛋，然后转成小火开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽和蚝油，再次翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅。
5、一道营养美味的豆角炒鸡蛋就做好了，这样做出的豆角炒鸡蛋，豆角翠绿不变色，鸡蛋香嫩软滑特别好吃，不放肉都特香